最新消息
最新消息| 婚禮宴會行業發展的7大建議 | 2022-11-07 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://www.163.com/dy/article/H0NKTML80518K585.html" 隨著消費者需求的不斷提升，婚禮宴會也在發生不斷的演變，如何才能在這激烈的婚宴市場中實現長足發展？本文作者：結婚產業觀察特約撰稿人楊琨目前，中國婚慶行業呈現出以下現狀和趨勢：青年結婚意愿有所下降；婚慶產業鏈集中度較低；一站式婚禮將成婚慶服務主流；個性化主題婚禮受到年輕新人歡迎；婚禮消費開始逐漸從線下門店向線上轉移。全國婚慶產業從放量增長向精耕細作階段轉型，婚禮宴會行業未來又該如何發展？結婚產業觀察特約撰稿人、云南婚慶行業協會秘書長楊琨對此提出了7個建議。一、建設深受客戶青睞的婚禮宴會接待單位在昆明市婚禮宴會接待單位有很多，但是，并不是任何一家單位都能夠在設施設備、服務項目、產品品質、服務質量等各個方面較好地滿足消費者的需求以及在市場中規范經營的需求。那么，什麼樣的婚禮宴會接待單位才能深受消費者青睞？才能符合市場經營規范？才能處于我省婚禮宴會服務行業中的領先地位，并在這個前提下不斷得到發展壯大呢？我們觀察發現，婚禮宴會接待單位在“六好”中具備的越多，就越在行業中處于領先地位，就越具有綜合競爭能力，就越受消費者青睞，就越能取得較好的經營效益。這“六好”是：1.地理位置好；2.環境與建筑好；3.接待設施設備好；4.廚房設施設備好；5.婚宴菜品好；6.經營管理好。二、建設一站式婚禮服務的婚禮堂近幾年，我國婚禮堂建設處于“大躍進”階段，從一二線開始風靡的婚禮堂建設熱潮，逐漸蔓延到四五線城市。據現階段的數據顯示，婚禮堂在一線城市的占有率已高達30%以上，而三四五線城市也似乎看到了婚禮堂的發展前景和空間，紛紛開始建設。星級酒店、社會性酒店、婚慶公司、專業的大品牌大公司、房地產公司都在入局婚禮堂市場，婚禮堂成為了餐飲酒店行業發展的熱門趨勢，呈現出遍地開花的繁榮景象。在婚禮堂服務模式出現之前，婚禮服務機構大部分都是輕資產模式，無固定場所。重資產的一站式婚禮服務婚禮堂出現后，整合了婚禮服務各方資源，打破了婚禮服務市場的條塊分割，從婚禮策劃開始一直到婚宴結束，為新人提供全流程的一站式婚禮服務，保證了婚禮各環節順暢銜接、圓滿完成。同時也使過去那些輕資產模式的婚禮服務機構有了固定資產，有利社會信譽度，品牌形象度也大大提升。婚禮堂的使命就要把結婚新人及其親朋好友對婚禮所有美好的想象力，集中在一個具體的場景下激發出來，在婚禮中能夠有更加美好的精神享受（包括美感享受）。隨著婚禮服務市場的不斷發展，婚禮消費者需求的不斷提升，婚禮堂自身的形式也將發生不斷的演變。首先，隨著科技的發展和人們對于新鮮事物的追求，交互式的設計和體驗成為運用于各個行業的新興技術。現在有不少婚禮有采用全息投影技術讓整體空間發生多種改變，給新人和賓客們都留下一場印象深刻的婚禮。二是，越來越多新人愿意打破傳統婚禮形式，追求沉浸式的婚禮體驗。沉浸式婚禮為近兩年剛興起的概念，這樣的婚禮裝飾以及氛圍營造使得賓客們一進場就可以感受到主題特色。這樣的裝飾可以將原本宴會廳的模樣完全覆蓋，更進一步地凸顯主題，在燈光和道具的配合下，又進行了一層包裝，使得多重感官都能感受到現場的獨特與唯美。這樣形式的婚禮通常由雙方共同的興趣愛好或者某一特殊時刻作為主題，從而還原當時的場景，讓新人再次成為這一場景中的主角，鑄就專屬于兩個人的甜蜜回憶。除此之外，情境式婚禮也是一大受年輕人追捧的婚禮形式。比如情景劇，或者以電影、T臺為故事背景的婚禮設計。這樣的婚禮形式在原本的基礎上增加了一絲趣味性，也可以滿足新人對于獨特以及風格化婚禮的追求。所以，未來婚禮堂婚禮的形式是“不拘一格”的。婚禮堂正處于一個快速發展和崛起的階段，隨著消費的升級，客戶對于品質的追求也開始提升，在未來婚禮堂的發展中，不同的模式都有不同的發展前景，多種形式齊頭并進才會呈現出百花齊放的效果。說婚禮堂，還一定要說婚禮堂能夠為結婚新人提供的一站式婚禮服務。婚禮堂的一站式婚禮服務要做到：不僅讓一切繁瑣的婚禮籌備都變得簡單，而且還要讓一切繁瑣的婚禮籌備都變為美好和甜蜜的回憶。其實，一個企業的一站式婚禮服務并不是包羅萬象，也不可能包羅萬象，只是這個企業所提供的婚禮服務越多、越貼近結婚新人的需求，他的一站式婚禮服務就越名副其實，就越受消費者的認可、喜歡和青睞，就能吸引到更多的結婚消費者。目前，婚禮堂的一站式婚禮服務并不是像企業自己設計的或者消費者想象的那么理想。婚禮堂的絕對硬件強項是殿堂建筑、宴會場地、其他服務場地、廚房場地、宴會廳布景、其它區域布景、宴會廳燈光音響、殿堂外環境、廚房設施設備、其他輔助設施設備等，也就是企業的規模、檔次、能力、水平、經驗等。但是，除了這些絕對強項之外，其它一些服務項目并不見得很強，有些甚至是一站式婚禮服務的短板。有的婚禮堂自己能夠自己配置一些其他服務團隊，并外請一些其他服務團隊，以形成一站式婚禮服務的格局；有的婚禮堂則大部分都是與外面的專業團隊合作，積極向一站式婚禮服務靠近。在結婚服務市場中，已經不再是單個企業與單獨企業之間單打獨斗的競爭，不再是某一個企業有多么好的品牌和專業就可以在競爭中取勝，而是由相互合作的企業、團隊、專業人士組成的一個個能夠提供多種結婚服務直至一站式婚禮服務的綜合體之間的競爭。誰的服務項目多，誰的服務項目好，誰的服務項目最貼近消費者需求，能夠讓消費者獲得滿意加驚喜，誰就能贏得更多的消費者，誰就能吃到更多的結婚服務市場這個有限的蛋糕。在這個過程中，結婚消費者看中的不是一站式婚禮服務綜合體中的某個主體、某個團隊、某個環節，而是看中這個綜合體中提供一站式婚禮服務的每個企業、團隊或環節的能力及水平。因此，哪一個團隊或環節出現瑕疵，都會對結婚新人及來賓造成不良影響。在一站式婚禮服務綜合體中，大者有大者的作用，小者有小者的作為。因此，婚禮堂不可妄自尊大，不僅要把自己做好、做大、做強，還要放下身段，具備整合資源、吸引伙伴、搞好合作的胸懷、魄力和能力，能夠統籌兼顧下好綜合體這一盤棋。而中小型結婚服務企業、團隊以及專業人士也不要妄自菲薄，要在把自己做好、做專、做精的同時，具備尋找“大樹”、傍好“大樹”、精誠合作、做好配角、施展才能、發揮作用的心態和能力。最后需要做出幾點提示：經營婚禮堂可不是全都能夠盈利的，有數據顯示，我國有50%以上的婚禮堂都在虧本經營。因此，新建婚禮堂一定要謹慎、慎重；一定要做好前期的市場調研；一定要衡量自己的經營管理能力和競爭能力；一定要參考前面提出的婚禮宴會接待單位的“六好”標準；一定要設置好、運營好一站式婚禮服務；一定要有完善的經營策略以及專業的服務態度；一定要搞好品牌化建設。三、重視和滿足新一代新人對各種婚禮的渴望和追求有業內人士講，2021年我國婚禮有七大新趨勢：1.重返自然；2.文化歸屬；3.國風國潮；4.浪漫表達；5.跨界取材；6.積極樂觀；7.多元化消費。也有業內人士講，2021年全球婚禮有六大新趨勢：1.婚禮模式升級換代；2.婚禮細節精致化；3.彩色婚禮大為流行；4.環保主題延續；5.戶外婚禮流行；6.為賓客準備更多互動。在這幾年，根據新人要求舉辦的婚禮宴會形式的確是變化多端的。各種婚禮形式已經在新人中興起，婚禮與婚宴分開舉辦也多了起來，這些摒棄常規環節、新型新興的婚禮形式，正在沖擊著在宴會廳、大食堂舉辦婚禮的傳統。不只是對婚禮視覺層面的改變，更是對婚禮文化層面的挖掘。對于喜愛小型婚禮的新人來說，他們對廳堂的大小不看重。據調查顯示：目前的結婚主體是以90、95后為主。71%的人認為小型婚禮價格較低；64%的人認為小型婚禮環境較為輕松；57%的人認為小型婚禮花費的時間和精力會較少；48%的人認為小型婚禮流程簡化，要派對不要飯局。婚禮形式突破傳統，場地更加多元化，這些都是他們選擇小型婚宴的原因。新一代結婚新人們選擇小型婚禮，更多考慮的是婚禮開支這一方面，現在的婚禮開支壓力太大，都想減少這部分的消費，把資金用于成家立業的其它重要方面，小型婚禮簡約、溫馨、獨特、舒適，婚禮場地好選，還不必做很多的布置，可以省下一大筆費用。而微型婚禮的形式最開始是在西方國家的年輕人中間開始流傳盛行的，小兩口商量好后，帶上婚紗，背上行囊，選擇一個浪漫的目的地，到了目的地之后再找當地的牧師，選擇一個理想的場地，簡單的布置，聘請化妝師、攝影攝像師，再準備一份精美的“冷餐婚宴”。微婚禮的特點就是：省錢，個性，浪漫。由于微婚禮邀請的親朋好友更少，帶上雙方的父母以及幾個至親好友，到一個自己非常喜歡的地方，舉辦一場真正屬于新人自己的婚禮，不僅省掉了傳統婚禮的繁瑣流程和各種巨額開支，也新人們可以有充足的預算來提升精致的婚禮品質，在各方面有更多的收獲，讓參加婚禮的人們更加親近和溫馨。四、積極開拓各種宴會業務在餐飲行業一直有兩個剛性需求，一個是婚宴接待，這幾年在餐飲行業內外成了香餑餑，許許多多有一些接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業都搶著在婚禮宴會接待方面有所作為。另一個是各種宴會接待，在餐飲市場宴會接待一直保持一定的熱度，并具有巨大的市場潛力。宴會的種類繁多，可大可小，可繁可簡，特別是不受“擇吉日”的限制，在每周的七天內“天天都是好日子”，只要人們有空，都可以舉辦各種主題宴會。主題宴會是餐飲企業中盈利性質最高的服務項目，尤其是對一些檔次較高、規模較大、知名度較廣的中高端賓館飯店、大中型餐館酒樓，可以通過主題宴會的支點來撬動企業盈利的面，使企業的盈利性更為可觀。凡是能夠重視主題宴會產品開發及宣傳營銷、搶占先機創造出宴會品牌的企業，一般都會通過宴會接待獲得更多的經濟效益。因此，具有核心競爭力的主題宴會接待應該是中高端賓館飯店、大中型餐館酒樓創造優勢、進行市場競爭的一把利器。業內人士都很清楚，由于國情民風所限，餐飲企業中的婚宴接待其餐位效益（在單位時間內每個餐位平均創造的收益）、員工效益（在單位時間內每個員工平均創造的收益）都很低，能夠達到30%都很難，造成了設施設備和人員的閑置以及企業各種資源的浪費，而且婚宴本身單價水平不高，利潤水平也不高。只是由于每場婚宴接待的桌數較多，經營管理和服務較容易，經營成本費用較低，產品已經形成“套路”，市場營銷比較容易，因此才受到企業的寵愛。在昆明市乃至云南省，已經一些有大型高端餐館酒樓重視發展宴會，提出并落實了“宴會中心”（而非婚宴中心）的理念，有意識、有專業、有步驟地研究、設計、生產、包裝、推銷各種主題宴會產品。“宴會中心”首先要有場地，“老”企業可以將以前的宴會設施進行“化大為小”、“化整為零”，新建企業在設計時就要有周全的方案，在整個企業中形成有一定數量和一定比例的大、中、小型宴會廳。第二要有產品設計。一個光禿禿的場地是沒有吸引力的，也無法進行宣傳和推銷。要像策劃設計婚禮宴會那樣設計主題宴會的產品。根據宴會主題、地方習俗、時代風尚、地方風格、客源需求、社會熱點、時令季節、人文風貌等因素進行設計，同時應將宴會的場景布置、情景設計、程序策劃、管家介入、司儀介入、菜品設計、相關環節設計等融為一體，然后根據主題收集整理消費者的相關資料和宴會需求，講各種主題宴會的“文化”植入產品之中，再依照主題宴會的特色在去進行菜單設計，形成一套完成的產品。第三要進行產品生產和包裝，形成能夠讓消費者看得見的完整的產品。既然是宴會超市出售的產品，消費者就必須對主題宴會的場景、情景、菜品等相關環節都能夠看得見，實景實物更好，這樣才有利于消費者對宴會超市的各類商品進行直觀的了解、認識，并在喜愛之中對若干產品進行選購。主題宴會的營銷是宴會企業的一個最重要的切入點，要像宣傳、推銷婚禮宴會那樣去完整地宣傳和推銷主題宴會的產品。在企業的宣傳及推銷中應該根據消費者的需求，既有重點（如婚宴、壽宴等）又顧及其它，在推介消費者目前需要的產品之時，順便推介本企業的其它主題宴會；企業應該利用等現場、網絡、媒體、走訪、展會等各種方式，進行宴會組合產品的宣傳和推銷。主題宴會產品的整體設計、包裝、營銷在我省還沒有興起。但是，市場前景肯定是深遠的，消費需求肯定是剛性的。在這個過程中不要怕無效仿的目標，無可學的經驗，無消費者的主動，一定要拿出勇氣和實干精神來，要有主動作為、引導消費、刺激消費、說服消費的理念和行動，做在消費者前面，而不能被動地跟在消費者后面，人家提出要什麼，你才“擠牙膏”式的提供什麼。同樣，在市場上也一定要有人無我有、唯我獨先、搶占先機、引領市場的氣魄和作為，而不能總是被動地跟在同行后面。五、關注旅游目的地婚禮的發展首先提出一個觀點：旅游目的地婚禮≠旅游目的地的蜜月旅游，也≠旅游目的地的婚服拍攝。旅游目的地婚禮完全不同于過去流行的蜜月旅游，蜜月旅游一般都是新人在家舉辦完婚禮之后，新婚小兩口自由地到外地旅游度蜜月。旅游目的地婚禮也完全不同于現在的旅游婚服拍攝（簡稱婚照），婚照一般都是小兩口由某地婚照或婚慶機構安排，到某景區景點換上婚紗禮服進行拍攝。這兩種以“度蜜月”或“拍照片”為主的服務形式，由于參加的人數少，涉及的服務項目少，參與的服務單位少，一般不會對新人及其親朋好友產生更多更好更大的影響，也不會對當地的經濟效益和社會效益產生更多更好更大的影響。什麼是旅游目的地婚禮呢？旅游目的地婚禮是指由結婚新人選擇自己最喜歡的、令人心曠神怡和心馳神往的國內外著名的旅游勝地，由新人由直系親屬陪同，乃至邀約親朋好友，在賞景游玩、休閑度假、探秘購物的同時，在當地舉辦一場極具特色的（包括具有異地風俗、風情的）婚禮。這種度假旅游與結婚典禮相結合的形式，打破了傳統婚禮形式以及傳統蜜月旅游形式的束縛，新人與親朋摯友們離開自己見慣的故土，在異地他鄉一起享受一個溫馨浪漫、難以忘懷、幸福歡樂的結婚過程，在異地他鄉共度新婚燕爾的美好時光。過去，由于對旅游勝地缺乏了解、費用較高難以承擔、離家較遠辦事較難、服務項目推廣遲緩等原因，旅游目的地婚禮未能得到普及。如今，這種令人神往、時髦時尚、自由自在的旅游目的地婚禮開始走入尋常百姓家，受到新人們的青睞。“穿著婚紗禮禮服服去旅行”、“帶著親朋好友去結婚”，這種灑脫且極具新鮮感的旅游目的地婚禮，已越來越受到新人們的歡迎，為婚禮注入了新鮮元素。旅游目的地婚禮是指一種特殊的婚禮服務。這一新興的婚禮形式走俏市場，并逐步發展為具有鮮明特色和廣闊前景的婚禮服務產業，蘊含著巨大的商機和長遠的市場前景。在云南省發展旅游目的地婚禮有巨大的資源、空間和潛力。云南省各地都有許多得天獨厚的生態環境和無法比擬的著名風景、風情和風俗，旅游資源及其豐富，可以發展的優勢非常明顯，被稱之為旅游大省，并朝著旅游強省方向發展。同時，云南省各地的結婚文化、結婚習俗、婚禮慶典等資源也及其豐富，并逐步受到國內外結婚服務機構和“結婚族”的認識、認可。特別是近年來，神秘云南、七彩云南、浪漫云南、活力云南也越來越被愛侶們所青睞，是施展旅游婚禮魅力、展現旅游婚禮時尚的好地方，云南應該躋身于我國乃至世界最佳的、國內外情侶們最向往的旅游婚禮目的地。云南少數民族結婚文化、結婚習俗、婚禮慶典作為民族文化的重要組成部分，是一種全方位展示婚嫁禮儀習俗和行為規范的活動，具有一定的時代性和鮮明的民族性。在上述背景之下，利用云南少數民族豐富的結婚文化、結婚習俗、婚禮慶典資源，開發具有民族特色的結婚服務產品，打造和推介云南省旅游婚禮目的地，不僅具有可行性，而且對滿足個性化的結婚消費需求、彰顯個性化的時尚價值觀、傳承和弘揚云南優秀的民族文化、提升結婚服務企業和旅游服務企業的經營業績，都具有十分積極和重要的意義。六、重視我省少數民族婚俗婚禮文化云南是我國少數民族最多的省份，在我國56個民族中，云南就有52個。在云南52個民族中，人口在5000人以上的民族有26個。在我國各省級行政區中，云南的少數民族總人口名列第2位（僅次于廣西）。云南少數民族人口占總人口的比重近13，居全國各省級行政區的第7位。在云南25個少數民族中，特有的世居少數民族有15個。云南眾多的少數民族歷史上所形成的婚姻習俗以及不同民族的傳統婚禮也是多采多姿的。憑借異域民風民俗的少數民族婚禮優勢，都能為新人們完美打造新婚禮夢想——少數民族風俗的旅游婚禮。云南省不同的民族和多姿多彩的民族風情構成了云南文化的多樣性和豐富性，各個少數民族的傳統婚俗文化及婚禮儀式也如同他們的文化和生活一樣豐富多彩、博大精深。作為云南婚禮人，不應該只跟在他人后面的婚禮儀式上轉來轉去。我們既要有為新人服務、為自己創收的責任和義務，還應該有挖掘、整理、傳承、弘揚我省少數民族傳統婚俗文化及婚禮儀式的責任和義務，讓我省少數民族傳統婚俗文化及婚禮儀式能夠在全世界發揚光大。七、重視婚宴菜品在婚禮宴會中的重要地位婚宴菜肴是婚宴服務中的重頭戲。一場完美成功的婚宴要由許多重要工作組成，但是都圍繞著一個中心——“吃宴席”。通常情況，客人吃得成、吃得好、吃得開心、吃的滿意，這場婚禮就能得到主人和客人的贊揚，即便在服務及服務中出現一些小紕漏，主人和客人也會原諒。相反，如果在“吃”的方面出了問題，盡管其它各個方面都做得不錯，主人和客人都不會高興的，甚至會進行投訴并要求補償。因此，“好吃”的婚宴菜肴應該是婚宴的重頭戲。但是，“現在的婚宴越來越沒有吃頭，吃來吃去都是一個樣”，很多關于婚宴菜肴程序化、簡單化的議論和抱怨不絕于耳，婚宴菜不僅不好吃，而且也造成了很大浪費。婚宴菜肴怎樣才能減少被吐槽呢？對來自四面八方的食客，眾口的確難調，特別是婚宴菜肴讓所有的來賓都滿意，也的確是難以做到的。但是，能夠讓大多數來賓對婚宴菜肴認可甚至青睞，還是可以做到的。在《“云南省婚姻服務業金牌婚宴服務服務企業”評選標準》中對婚宴菜品提出了10項要求。1.宴會菜單主題及風格明確，菜品豐富，菜品搭配合適，菜名準確并有文化品位，菜品定量明確，菜品可根據賓客意見進行調整；2.宴會菜單制作考究，圖片真實，文字清晰，多種標價，有文化品味，與本店文化協調；3.菜肴觀感：色澤、光澤自然新鮮，整體色彩搭配合理；造型美觀、大方，盛裝合理；4.菜肴味感：各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味，香型各異并具有不同特色；5.菜肴質感：不同菜肴具有較好的質地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴糯等；6.菜肴特色：獨特的原料、調味料、烹調工藝、風味等，整席搭配不過分重疊；7.菜肴營養：符合烹飪原理，能體現原料特點，搭配合理、科學，營養價值較高；8.菜肴創意：菜肴有創意，主題明確，喻意較好，與婚禮氛圍協調；9.菜肴器皿：器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛；10.菜肴衛生：菜肴加工制作規范、科學、衛生，符合食品衛生要求，不使用過期變質原料。另外，要大力繼承和弘揚云南各民族傳統菜肴和地方特色菜肴，讓滇菜在各種宴席中得到創新和發展。宴席也是滇菜中的重要組成部分，早在清朝光緒年間，昆明就形成了風味獨特的“三冷葷、四熱吃、四座碗、八小碗、十二圍碟”的舊式宴席以及“十大件”的新式宴席。在其他州市，也有許多既具有民族飲食文化，又與現代餐飲時尚相結合的宴席。用滇菜組成的各種宴席菜的確可以大有作為、大受青睞。 關鍵字標籤：婚禮錄影推薦 |
|
 |
|
